尛頴

夏天的餐桌就要这样一碗鲜而不腻的汤菜——上汤虾仁豆腐

秋凉的厨房:

夏天的餐桌就要这样一碗鲜而不腻的汤菜——上汤虾仁豆腐 - 秋凉 - 享受平淡


 


       进入小暑节气两天了,眼看就要入伏了,按理说天气应该一天热过一天才对,结果却一天天凉下来,这几天晚上睡觉连空调都不用开了,真是奇怪。反而姐在北方说这两天天气很热,侄女也说都要热死了。不知这大自然到底想怎样玩?南北气候要对换?


       早上不舒服没有出去,睡到七点起床,看着昨晚的画又修修改改了半天,觉得有点饿了。这么凉快的天气就煮了一碗丝瓜虾仁汤面吃,吃完肚里暖乎乎的,却一点也没有汗的感觉。盛夏却如此凉爽真让人有点受宠若惊。


       哥一早在微信上把当年我跟侄女的一张合照发给我,那时我十七岁,侄女四岁左右。我正当青春期,拥有一张婴儿肥的脸。小侄女胖胖嫩嫩的,短发上戴着小哥结婚的红色喜花。我们都对着镜头甜甜地笑着,一切晃若昨天,一晃却已过了快三十年。


       人生的旅程没有归期,只有一路向前。走着走着才发现,一路会遇到许多美景,也与许多亲人就此失散,我们就在这样不断的交替中走完一生。能做亲人是几世修来的缘,珍惜一切值得珍惜的,因为一旦失散便永无再见。


 


       最近以虾仁为主出品的菜真的很多。不过说一句真心话,虾仁真的适合在这个季节做料理。简单、方便、营养。


       家里之前做的骨头汤分成几份在冰箱里放着,有时做饺子合馅会用一些,再就是做汤放一些,使汤味更鲜美。


       一直就想要个双门冰箱,这回搬了新家终于如愿换了双门冰箱,不过还是被我塞得满满的。不是有人说过吗?冰箱里塞满食物人回到家里才会有安全感,尤其是一个人的时候。好吧,这也算是给我的冰箱一个圆满的解释吧。


 


       上汤虾仁豆腐,属于汤菜,不是汤,只是菜里的汤稍多一点。豆腐与金针菇经过上汤的煮制味道更醇厚一些,再加几颗虾仁进去,又增加了一些鲜味儿。这样的汤菜不用爆锅,不用久煮,煮好以后鲜而不腻,很适合夏天。


     


           


 


材料:虾仁100克,嫩豆腐一块,金针菇200克,上汤200克,香葱两根,盐适量,芝麻香油适量。


 


做法:


1.将虾仁取出室温解冻,加少许盐和料酒拌匀,腌制十分钟;


2.高汤块放入砂锅,加适量水(水不用太多),中火烧开;


3.高汤加热期间把豆腐切成拇指大小的方块,金针菇洗净去根,切成约2厘米的段,香葱切末;


4.高汤烧开后放入豆腐和金针菇煮5-8分钟;


5.加入虾仁,煮至变色到不透明,关火,调入盐、香油和香葱即可。


提示:


1.没有高汤可以用清水,味道可能会淡一些;


2.如果买鲜虾来做更好,可以把头部摘下来先用油煎一下,再与高汤一起煮沸,再接下面各步骤,那样虾的味道会更浓郁。


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